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Dry Aged Pork Belly

Die Wampe macht`s.

Der Dry Aged Pork Belly wird ca. 3 Wochen unter kontrollierten klimatischen Bedingungen in unserer Reifekammer gereift. 
Hierbei handelt es sich um nichts anderes als ein ausgesuchtes Stück Schweinebauch, das mit Hilfe der Dry Aging Methode veredelt wird. Durch die Reifung erhält der Schweinebauch ein buttrig-nussiges Aroma, das Seinesgleichen sucht.


Zubereitung:


In diesem Rezept haben wir uns für die Sous Vide Garmethode entschieden.

− Der Schweinebauch wird hierfür vakuumiert und für 12 Stunden bei 65°C im Wasserbad gegart. Durch das schonende Garen im Wasserbad bleibt der Schweinebauch schön saftig und zart.

− Nach dem Sous Vide Garen wird der Schweinebauch nur noch zum Überkrusten auf den Grill gelegt. Die Schwarte sollte vor dem Grillen eingeritzt werden, damit man nach dem Überkrusten den Bauch leichter in entsprechende Würfel teilen kann.

− Gewürzt wird der Schweinebauch lediglich mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Rosmarin bzw. Thymian.

− Den Bauch zum Schluss in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden und servieren.
 
 
 
07.03.2017
Admin Metzgerei Mair (Zeppelin)
 
 
 
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