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Flank Steak

Flank Steak Mair Style

Das Flank Steak wird aus dem Bauchlappen (Dünnung) unterhalb des Filets geschnitten und wird auch als Bavette bezeichnet. Es hat eine flache, ovale Form und lange Fleischfasern weshalb man das Flank Steak immer quer zur Faser aufschneiden sollte. Liebhaber schätzen diesen Cut, weil das Fleisch mager aber trotzdem sehr geschmacksintensiv ist. 

Bei der Zubereitung des Flank Steaks gilt zu beachten, dass dieser Cut durch den hohen Anteil an Bindegewebe schnell dazu neigt trocken zu werden, wenn es zu lange gegrillt wird. 
Um dies zu vermeiden gilt es einige einfache Tipps zu befolgen: Frühzeitig marinieren, über direkter mittlerer Hitze garen und das Steak quer zur Faser aufschneiden.

Mit wenigen Zutaten und in kürzester Zeit können Sie eine leckere hausgemachte Marinade zubereiten in der Sie das Flank Steak einlegen und über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen. 

Zutaten Marinade:
1/3 Tasse Zitronensaft
4 Knoblauchzehen (gepresst)
1/2 Tasse frisch gehackte Petersilie
1 Tasse Pflanzenöl (kein Olivenöl)
3/4 Tasse Soya Sauce
1/4 Tasse Worcestershire Sauce (erhältlich bei Despar Agstner)
2 Esslöffel Senfkörner (gemörsert)
2 1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1/2 Tasse Rotweinessig
Alle Zutaten gut miteinander vermengen.

Zubereitung Flank Steak:
Das Steak ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Grillrost mit der Bürste reinigen, das Flank Steak auflegen und pro Seite für ca. 4 Minuten bei mittlerer direkter Hitze grillen. Wer will kann nach dem Wenden noch etwas Marinade auftragen. 
Nach dem Grillen das Steak für weitere 5 Minuten ruhen lassen und anschließend quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fertig ist das perfekte Flank Steak!



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10.08.2015
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