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Skirt Steak

Eine Delikatesse der besonderen Art

Dieser lange und schmale Steak-Cut ist eine Delikatesse der besonderen Art. Im deutschsprachigen Raum wird es auch Saumfleisch genannt (dünnerer Teil des Rinderzwerchfells). In Argentinien ist dieser Zuschnitt als „Entraña“ bekannt, in Mexiko als "Arrachera". Unter Steak-Gourmets ist dieser Cut ein Highlight und sticht aus der klassischen Steak-Reihe heraus.

Das Steak hat eine natürlich starke Marmorierung und ist deshalb sehr saftig. Es ist sehr geschmacksintensiv, was es bei Steakliebhabern besonders beliebt macht. 

Man unterstellt dem Skirt Steak, dass es verhältnismäßig zäh sei. Das stimmt so nicht! Die richtige Schnitttechnik ist ausschlaggebend. Das Fleisch muss immer quer zur Faser geschnitten werden! Deshalb sollte man  das Steak nach dem Grillen in ca. 30cm lange Stücke schneiden, die einzelnen Stücke um 90 Grad drehen und anschließend quer
zu Fleischfaser aufschneiden. Am besten serviert man das Skirt Steak mit einer hausgemachten Chimichurri Sauce (erhältlich in unserer Metzgerei).

Zutaten Chimichurri Sauce:

- 400ml Rapsöl
- 80gr Zwiebeln
- 30gr getrocknete Tomaten
- 1 EL Thymian
- 1 EL Rosmarin
- 1 Blatt Salbei
- 1 TL Oregano
- 30gr Petersilie
- 1 TL Peperoncino 
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Balsamico Essig


Zubereitung Skirt Steak:

- Das Steak ca. 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

- Das Skirt Steak nach kurzem, aber scharfem Anbraten –bei direkter starker Hitze für ca. 3
Minuten – wenden und für weitere 3 Minuten braten.

- Würzen Sie das Steak mit groben Salzflocken und mit Pfeffer aus der Mühle.

- Das Steak vom Grill nehmen und in ca. 30cm lange Stücke schneiden.

- Anschließend die einzelnen Fleischstücke um 90 Grad drehen quer zur Faser (!) in dünne
Scheiben aufschneiden, da es ansonsten schwer zu kauen wäre.

- Chimichurri Sauce über die Fleischstücke verteilen und genießen!

…auf zum Online Shop!
 
 
 
04.09.2015
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