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Spider Steak

Der Geheimtipp überhaupt.

Das Spider Steak ist gewissermaßen das Kachelfleisch des Rindes, liegt etwas versteckt und flach auf dem Schlossknochen im Hinterschinken und ist verantwortlich für die Bewegungen des Beckenbodens.
Das Spider Steak –¬ auch Oyster Steak genannt – ist kurzfaserig, von zarter Textur, sehr saftig, stark marmoriert und daher perfekt zum Kurzbraten geeignet. Seinen Namen verdankt das Spider Steak seiner zarten Marmorierung und den 3 Sehnen, die sich durch das Fleisch ziehen und die an ein Spinnennetz erinnern. In Österreich ist dieser Cut angesichts seines flügelartigen Aussehens als Fledermaus Steak bekannt, in Süddeutschland als „Schalblattl“.


Zutaten:
− 1 Spider Steak
− 1 Zitrone
− 6 EL Olivenöl
− 2 TL Kapern
− 1 Knoblauchzehe
− 1 Bund Petersilie
− 50 gr Granatapfelkerne
− Salz bzw. Salzflocken
− Pfeffer


Zubereitung Petersilien-Granatapfel-Gremolata:
− Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben.
− Knoblauch abziehen und zusammen mit den Kapern und der Petersilie fein hacken und in eine Schüssel geben.
− Zitronenschale, 6 EL Öl, Granatapfelkerne untermischen.
− Salzen und pfeffern.


Zubereitung Spider Steak:
− Das Steak ca. 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
− Das Spider Steak nach kurzem, aber scharfem Anbraten – bei direkter starker Hitze für ca. 1 1/2 Minuten – wenden und für weitere 1 1/2 Minuten braten.
− Das Steak vom Grill nehmen, in Alufolie einschlagen und für einige Minuten ruhen lassen.
− Würzen Sie das Steak mit groben Salzflocken und mit Pfeffer aus der Mühle.
− Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
− Petersilien-Granatapfel-Gremolata über die Fleischstücke verteilen und genießen!
 
 
 
05.09.2016
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