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Whisky Aged Beef

Die besoffene Mumie.

Das Dry Aging – ein Prozess, bei dem Fleisch unter kontrollierten klimatischen Bedingungen durch Entzug von Wasser über mehrere Wochen zur Reifung gebracht wird – ist bei weitem keine neue Technik, Fleisch reifen zu lassen.

Was aber, wenn man dem Prozess der Trockenreifung eine flüssige, alkoholhaltige Komponente hinzufügt?
Schon hat man eine völlig neue Art der Fleischreifung, das Whisky Aging.

Bei dieser Technik wird der Alkohol im Whisky dazu genutzt, den Dry-Aging-Prozess zu verstärken, der Fleischgeschmack wird intensiviert, und das Fleisch wird zunehmend zarter.
Im Wesentlichen wird ein Baumwolltuch in Whisky getränkt und anschließend um das Fleisch gewickelt. Das Fleisch reift so unter kontrollierten klimatischen Bedingungen für mehrere Wochen. Das Fleisch absorbiert den Alkohol und verleiht dem Fleisch subtile Whisky-Noten, die an Vanille und Holz erinnern.

Beim traditionellen Dry Aging verliert ein Stück Fleisch während der Reifung ca. 30% an Gewicht. Wird das Fleisch in ein in Whisky getränktes Baumwolltuch gewickelt, hilft das dem Fleisch etwas von dieser Flüssigkeit zu behalten und es verliert letztlich nur etwa 25% an Gewicht.
 
 
 
21.11.2016
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