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Flat Iron Steak

Im Deutschen ist dieses Stück Fleisch als Bugblatt oder Scherzl bekannt, in Amerika u.a. unter dem Namen Top Blade Roast. In Südtirol kennen wir es unter dem Namen „Schulternahtl“. Wer in Großbritannien dieses kurzfaserige Steak haben möchte, bestellt ein Butlers' Steak, in Australien wäre es ein Oyster Blade Steak. Also, wie so oft, viele Namen für dasselbe Stück Fleisch.
Das Flat Iron wird aus dem oberen Teil der Rinderschulter geschnitten. Durch seinen geringen Bindegewebsanteil ist es ein sehr zartes Fleischstück. Es handelt sich um einen relativ modernen Zuschnitt, der erst Anfang 2000 entdeckt wurde. Das Stück ist von einer dicken Sehne durchzogen. Löst man außen die Knochenhaut und die Fettschicht ab und pariert die dicke Sehne heraus, erhält man zwei ca. 3 - 4 cm dicke, längliche Fleischteile, die an einer Seite noch zusammenhängen: Dieser Form verdankt das Flat Iron seinen Namen, erinnert es doch an ein Glätteisen zum Glätten lockiger Haare (engl. Flat Iron).
Pfaffinger Hof
Kühlversand
 
ca. 1000 g (33,20€ / 1 kg)
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