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Spider Steak

Das Spider Steak ist gewissermaßen das Kachelfleisch des Rindes, liegt etwas versteckt und flach auf dem Schlossknochen im Hinterschinken und ist verantwortlich für die Bewegungen des Beckenbodens.
Das Spider Steak – auch Oyster Steak genannt – ist kurzfaserig, von zarter Textur, sehr saftig, stark marmoriert und daher perfekt zum Kurzbraten geeignet. Seinen Namen verdankt das Spider Steak seiner zarten Marmorierung und den 3 Sehnen, die sich durch das Fleisch ziehen und die an ein Spinnennetz erinnern. In Österreich ist dieser Cut angesichts seines flügelartigen Aussehens als Fledermaus Steak bekannt, in Süddeutschland als „Schalblattl“.
Pfaffinger Hof
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