Bauernschmaus (für 6 Personen)

Da Sie bei uns tägliche frische Schlutzkrapfen finden können, beschränkt sich dieses Rezept nur auf den Feinschliff dieser Südtiroler Spezialität:

Zutaten:	800 g Selchkarre 1 kleine Pökelzunge 2 kleine Leberwürste 2 kleine Blutwürste 5 Hauswürste 1600 g bei uns erhältliches Sauerkraut 100 g Butter 1/2 Zwiebel 1 große Knoblauchzehe Salz
Vorgehensweise:	Wasser aufkochen, das Selchkarree und die Pökelzunge einlegen und langsam weichkochen lassen. Nach 3/4 bis 1 Stunde das Selchkarree herausnehmen. Die Zunge weiterkochen, bis sic h die Haut ablösen lässt. Währenddessen das frische Sauerkraut zubereiten, indem sie es 10 Minuten aufkochen und absieben. Anschließend das Sauerkraut in zerlassener Butter mit angerösteten Zwiebeln und etwas Knoblauch dünsten. Mit Salz abschmecken. In einem kleineren Topf Wasser erhitzen, die Würste hineingeben und darin 8 - 10 Minuten ziehen lassen. In einer irdenen Schüssel das Kraut verteilen, die Blut- und Leberwürste daraufgeben, die Hauswürste in Stücke, Selchkarree und Pökelzunge in Scheiben schneiden und auf dem Kraut anrichten.