Come avviene per la carne di manzo, anche quella di vitello viene acquistata sotto forma di capi ancora in vita presso un ristretto numero di selezionati allevatori locali.
Poiché l'alimentazione di detti capi avviene esclusivamente a base di mais, orzo, fieno e latte vaccino materno, la carne assume un colore più intenso, tipico appunto dei vitelli alimentati secondo tali schemi.

Dato che oggigiorno l'allevamento a base di latte vaccino materno viene praticato da un ristretto numero di contadini, noi preferiamo acquistare i vitelli da macello presso:

Maso Oberhölzl Hof Proprietario: Dietmar Pörnbacher Bödenstr. 5 39030 Valdaora Tel. 0474 498401 www.oberhoelzlhof.info info@oberhoelzlhof.info

Maso Gatterer Hof Proprietario: Oswald Messner Nr. 13 39030 Anterselva di Mezzo Tel. 0474 493033 www.gatterer-hof.com info@gatterer-hof.com