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Pustertaler Sprinzen

Ritorno al futuro.

 
La qualità viene dalla Val Pusteria
L'area di origine del bovino di razza Pustertaler Sprinzen è L’Alto Adige, in particolare la Val Pusteria.
Le origini della razza Pustertaler risalgono al 1700. Un secolo più tardi si fissarono le sue caratteristiche morfologiche e produttive. Ne diventò la razza bovina più famosa dell’Impero Austro-Ungarico grazie alla sua spiccata duplice attitudine.
Sostituita in seguito da altre razze ritenute più redditizie sopravisse a stenti. Negli anni ’50 e ’60 la Pustertaler riprese di nuovo fiato. Lo dobbiamo a pochi allevatori ambiziosi che attualmente lo stock é entro limiti biologici di sicurezza.

Il nome Pustertaler si deduce dalla vallata di origine, dove sono comuni però anche i nomi di Schecken e Sprinzen. Questi nomi rispecchiano la pezzatura delle parti pigmentate del mantello. Si parla di Schecken, quando la pigmentazione è più estesa e più o meno chiusa, si parla invece di Sprinzen, quando la pigmentazione è a "spruzzi" oppure ripartita in piccole macchie.
 
Rinascimento grazie alla qualità del prodotto.
Negli ultimi anni il bovino di razza Pustertaler Sprinzen acquistò grande popolarità ed è molto apprezzato dalla gastronomia premiata con stelle. E non senza ragione: L’analisi del DNA della razza „Pustertaler Sprinzen“ ha evidenziato che la carne in termini di marmorizzazione e tenerezza è equivalente o addirittura superiore alle razze Black Angus, Wagyu e Shorthorn.
 
 
 
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