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Acqua Aged Beef

Acqua Aged Beef®: Carne frollata in acqua minerale gasata.

Nell'impiego di questo metodo di frollatura la carne va conservata sott’acqua minerale gasata per 4 settimane.

L'acqua minerale gasata assicura che la carne rimarrà particolarmente succosa e tenera. La carne acquista una nota leggermente minerale che rileva il gusto naturale di carne fresca.

È fondamentale trovare il giusto equilibrio tra acqua, minerali, anidride carbonica e carne.
Tuttavia la differenza sta nei dettagli e il fattore determinante sta nella scelta dell’acqua minerale gasata.
L’acqua deve presentare una concentrazione sufficiente di acido carbonico e un giusto equilibrio tra i minerali. Solo così può rilasciare i sali minerali e gli oligoelementi che faranno diventare la carne tenera e che le prestano un gusto leggermente minerale.

La carne frollata in acqua minerale gasata è pregiata e di sapore delicato. La sua tenerezza e consistenza ricordano il filetto.

Acqua Aged Beef® è un marchio registrato della Macelleria Mair snc.
 
 
 
28.05.2015
Metzgerei Mair
 
 
 
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