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Burnt Ends

Il meglio del brisket.

Le burnt ends, che tutti gli amanti di bbq bramano, al contrario del nome che portano non sono realmente “bruciate”, ma semplicemente sono dei piccoli pezzi di manzo (brisket) ricoperti da uno spesso e scuro bark.
Bark è una crosta semi-dura che si forma sulla parte esterna della carne quando la si affumica al barbecue.
Le burnt ends sono tipiche del barbecue di Kansas City, sono considerate una prelibatezza.
Un petto di manzo intero (full packer brisket) consiste di 2 muscoli: il point e il flat. Le burnt ends vanno tagliate dal flat che è il pezzo più morbido del petto.
Quindi le burnt ends sono croccanti scagliette ricavate dalle estremità delle punte di petto affumicate.
 
 
 
22.03.2017
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