Utilizziamo cookie per assicurarti una migliore esperienza sul sito. Utilizziamo cookie di parti terze per inviarti messaggi promozionali personalizzati. Per maggiori informazioni sui cookie e sulla loro disabilitazione consulta la Cookie Policy. Se prosegui nella navigazione acconsenti all’utilizzo dei cookie.
 
 
 

Dry Aged Pork Belly

Mai più senza pancetta.

La Dry Aged Pork Belly va frollata a secco per ca. 3 settimane in un ambiente adeguato ed a temperatura controllata. 
Si tratta semplicemente di un pezzo di pancetta di maiale scelto raffinato tramite frollatura a secco. La frollatura a secco conferisce alla carne un sapore succulento con note di noci e burro.


Preparazione:

In questa ricetta abbiamo scelto la cottura “sous vide” (sottovuoto a bassa temperatura).

− La cottura a bassa temperatura consiste nell’inserire il cibo in appositi sacchetti, creando il sottovuoto sigillandoli e immergendoli in un bagno di acqua calda, oppure mettendoli in un forno a vapore. La pancetta va quindi cucinata nel bagno d’acqua per 12 ore ad una temperatura di 65°.

− Quando la pancetta raggiunge la temperatura giusta, la si toglie dal sacchetto e la si rifinisce alla griglia per ottenere una bella crosta.

− Alla fine la pancetta va condita con sale e pepe e a scelta con un po’ di rosmarino e timo.
 
 
 
07.03.2017
Admin Metzgerei Mair (Zeppelin)
 
 
 
Acquisti sicuri
Una conessione SSL e diverse modalità di pagamento - i vostri acquisti da Macelleria Mair sono al sicuro
Info & Servizi
 
 
Orari d'apertura
Lunedì a Venerdì:
8.00 - 12.00
15.00 - 19.00

Sabato:
8.00 - 12.00
Contatto
Piazza Floriani, 1
I - 39030 Valdaora (BZ)
Tel. +39 0474 496216
 
 
Piazza Floriani, 1 I - 39030 Valdaora (BZ)
Tel. +39 0474 496216
 
 
 
 
© 2017 Macelleria Mair Part. IVA IT01303270217 produced by Zeppelin Group – Internet Marketing