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Hanging Tender

Lombatello con burro al tartufo

La Hanging Tender è un taglio di carne che corrisponde al lombatello. La Il lombatello in America è conosciuto con il nome di Hanging Tender, Hanger Steak o Butcher’s Steak e in Francia come Ongelt. La Hanging Tender non va confusa col lombatello piccolo (skirt steak).
Questo taglio di carne si trova all’interno dell'addome della mucca. La Hanging Tender si cucina alla griglia e si serve ancora al sangue, a fette come una tagliata. 

Per il burro al tartufo vi serve:

  • 250gr di burro 
  • 18ml di olio al tartufo (disponibile presso la nostra macelleria)
  • sale


Far ammorbidire il burro, e lavorarlo con una forchetta fino a renderlo spumoso. Aggiungere l’olio al tartufo e mescolare bene tutto con un pizzico di sale. Disporre tutto su un pezzo di pellicola trasparente e fare una sorta di salame. Riporre l’impasto involtato nella pellicola in frigo per circa 15 minuti.


Preparazione Hanging Tender:
  • Togliete la carne dal frigorifero e lasciatela a temperatura per 30 minuti.
  • Rimuovete il filo centrale del tendine (vedi immagine) in modo di ottenere 2 pezzi di carne. 
  • Accendete il barbecue  e cuocete la Hanging Tender a calore diretto. Cuocete per 6-7 minuti, poi girate e cuocete per altri 6-7 minuti. 
  • Condite la bistecca con un pizzico di sale.Togliete la bistecca dalla griglia e lasciate riposare per 5 minuti.
  • Affettate la Hanging Tender, come se fosse una tagliata, e conditela con un po’ di burro al tartufo. 


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30.03.2016
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