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Legna, carbonella o bricchetti?

L'imbarazzo della scelta

Come ben sanno gli amanti delle grigliate e dei barbecue esistono vari tipi di combustibile in commercio. Ogni combustibile ha vantaggi e svantaggi. Quindi la scelta del materiale è piuttosto una questione di stile.

Legna:
È possibile ottenere delle buone braci anche solo con la legna. I tradizionalisti del barbecue preferiscono infatti non utilizzare la carbonella. Anche perché il crepitio genera un’atmosfera piacevole. In questo caso è fondamentale la scelta della legna da usare per il barbecue. Sono da preferire legni duri e secchi, mentre sono da evitare i legni di pino o conifera e in generali quelli resinosi, perché possono lasciare un odore poco gradevole sul cibo. Occorre infine avere l’accortezza di utilizzare sempre legna ben stagionata e asciutta, al fine di evitare un’eccessiva produzione di fumo. Bisogna poi considerare che la legna ci mette almeno un’ora per iniziare a trasformarsi in brace.

Vantaggi:
  • Conferisce al cibo un aroma speciale
  • L’atmosfera piacevole

 

Svantaggi:
  • Richiede molto tempo
  • Elevato sviluppo di fumo



Carbonella:
La carbonella è un combustibile prodotto dal processo di carbonizzazione della legna, che consiste nella trasformazione di un composto organico in carbone. È un processo naturale che avviene durante la combustione della legna (combustibile) in presenza di poco ossigeno (comburente).
Uno dei vantaggi della carbonella è che produce meno fumo come per esempio i bricchetti in fase di accensione. Poiché la carbonella è fatta di legno naturale, i pezzi sono di dimensioni differenti. Questo fatto rende praticamente impossibile una distribuzione uniforme del calore nella griglia. Usando la carbonella le braci sono pronte dopo ca. 25 minuti. La carbonella è adatta soprattutto per grigliate a tempo breve dato che la brace non è di lunga durata. Tuttavia con la carbonella si possono realizzare temperature elevate fino a 700 gradi.

Vantaggio:
  • Buona infiammabilità 
  • Minore sviluppo di fumo
  • Si possono realizzare temperature elevate

 

Svantaggio:
  • Praticamente impossibile la distribuzione uniforme del calore nella griglia
  • La brace non è di lunga durata



Bricchetti:
I bricchetti sono essenzialmente polvere di carbone ottenuto da legno duro, polvere di minerale refrattario e un legante a base cellulosica. L'impasto viene semplicemente pressato per avere gli ovuli. I pezzi sono quasi uniforme che vi garantisce una distribuzione uniforme del calore nella griglia.
Usando i bricchetti le braci sono pronte dopo ca. 45 minuti. Con l’aiuto di un camino per accendere i bricchetti, la griglia è pronta già dopo ca. 20-30 minuti.
La differenza sostanziale tra i bricchetti di carbone compresso e la normale carbonella risiede nel potere calorico. Infatti il carbone brucia più in fretta, ma genera temperature più alte, invece i bricchetti di carbone compresso bruciano molto più lentamente e a temperature decisamente più basse. Quindi con i bricchetti avrete la certezza che il fuoco non si spegnerà se il vostro aperitivo si prolunga all’infinito. Non dovrete ricaricare il barbecue con i bricchetti e le braci saranno sempre pronte.

Vantaggi:
  • Distribuzione uniforme del calore nella griglia
  • Brace di lunga durata

 

Svantaggi:
  • I bricchetti bruciano ad una temperatura inferiore
  • Non conferisce alla carne il tipico sapore della grigliata



Dritta utile:
Per ottenere un risultato ottimale si consiglia di usare la carbonella (buona infiammabilità) e i bricchetti (brace di lunga durata) in combinazione.
 
 
 
31.03.2016
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