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Picanha

Churrasco Style

La Picanha è un taglio di carne di manzo che viene cucinata al churrasco, il tipico spiedo brasiliano. Poco conosciuto in Italia, questo taglio gustosissimo ha estimatori soprattutto in Brasile, ma in generale in tutta l’America Latina. In Italia la Picanha è conosciuta con i nomi punta di sottofesa, codone o copertina dello scamone.
La Picanha è un taglio di manzo triangolare, ricoperto da una coltre di grasso spessa. Se viene braciata a regola d’arte è proprio la spessa coltre di grasso ad intenerire e insaporire la Picanha conferendole un sapore unico. Il miglior metodo di cottura della Picanha è di cuocerla sullo spiedo.


Preparazione:

  • Una volta individuate le fibre muscolari tagliate il codone lungo la linea delle fibre (come è tradizione in Brasile) e fate delle fette spesse circa 6 centimentri.


  • Incurvate le fette, lasciate all’esterno la parte grassa e infilzate le fette sullo spiedo.


  • Condite la carne generosamente da tutti i lati con sale marino grosso ca. 30 minuti prima di metterla sulla griglia. 


  • Per la preparazione è importante raggiungere una temperatura di griglia medio-alta (180 – 200 gradi). Lo spiedo deve rimanere a circa 30 cm dai carboni roventi. Una volta posizionata la carne sulla griglia il grasso inizierà a fondere. Se non usate un girarrosto elettrico, girate di continuo lo spiedo. L’arte consiste nel far colare il grasso sulla carne e non sulla brace o sulla griglia. Ci vogliono ca. 15 minuti per far venire la crosticina esterna e mantenere leggermente al sangue la parte interna.


  • Quando si è formata una crosta croccante, rimuovete lo spiedo dal fuoco e togliete il sale in eccedenza. Posizionate lo spiedo su un tagliere e tagliate delle fette sottili. 


  • Dopo aver tagliato qualche fetta, rimettete il girarrosto sulla griglia. Quando si è nuovamente formata la crosticina, potete di nuovo tagliare delle fette. 


La Picanha va preferibilmente servita con una salsa Chimichurri fatta in casa (disponibile presso la nostra macelleria).

Salsa Chimichurri:
- Olio di colza
- Cipolla
- Pomodori secchi
- Timo
- Rosmarino
- Salvia
- Origano
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Aceto Balsamico
 
 
 
09.06.2016
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