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Preparazione „Acqua Aged Beef“

Steak it easy.

Ecco un modo semplice per grigliare la bistecca perfetta:
  • Togliere la carne dal frigo ca. un’ora prima della cottura.
  • Asciugare bene la carne e spalmarla con un po’ d’olio.
  • Far rosolare la carne per 2 minuti su entrambi i lati ad alte temperature per evitare la fuoriuscita dei succhi. Rigirare la bistecca una sola volta usando una pinza da cucina.
  • È molto importante la successiva cottura a bassa temperatura che preferibilmente va fatta nella griglia chiusa o nel forno a ca. 120°C fino al livello di cottura desiderato.

 

Esiste un trucco infallibile per valutare il grado di cottura: con la punta del pollice toccate la punta di un altro dito della stessa mano, quindi con la mano opposta saggiate la consistenza del muscolo alla base del pollice; cambiando il dito a contatto con il pollice proverete sensazioni differenti, che vanno dal molle (contatto tra pollice e indice), al sodo (pollice e mignolo). Il molle corrisponde alla cottura al sangue, mentre il sodo corrisponde alla bistecca ben cotta.

Dritta utile:
Ai cuochi meno ferrati in materia si consiglia di usare un termometro da bistecca per determinare il grado di cottura.

Gradi di cottura:
  • Al sangue: 48°C – 51°C di temperatura al centro
  • Media: 56°C – 59°C di temperatura al centro
  • Ben cotta: 65°C – 70°C di temperatura al centro

 

  • Condire la bistecca con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
  • Alla fine lasciar riposare la bistecca per qualche minuto incartandola in carta stagnola. Così le fibre si possono rilassare e la bistecca non si raffredda.
  • Affinare a piacere la bistecca con un filo di ottimo olio extra vergine di oliva o un pezzo di burro alle erbe. La bistecca può essere servita a pezzi oppure affettata a strisce larghe 2-3 centimetri.

 

Dritta utile: Un piatto in ghisa riscaldato nel forno assicura che la bistecca non si rinfreschi durante il pasto!



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29.05.2015
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