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Rub per barbecue - fatto in casa

Il Rub per barbecue, è un insieme di diversi tipi di spezie ed erbe aromatiche. 
Non serve solo per insaporire le carni, ma svolge un’altra importante ed utilissima funzione: quella di creare una corazza protettiva, in modo che i tessuti della carne restino compatti e sodi, senza sfaldarsi a causa del calore della griglia.

Il Rub si strofina sulla carne cruda prima della cottura creando in questo modo una patina protettiva attorno al taglio di carne, evitando così che i liquidi fuoriescano in conseguenza dell’elevato calore della piastra.

Il Rub per barbecue non ha una ricetta unica, ma proprio per la sua prerogativa di mixture di diversi aromi e sapori, i suoi ingredienti cambiano a seconda del gusto di chi la prepara, delle esigenze degli ospiti e della disponibilità della cucina. Le varianti nella preparazione del Rub per barbecue sono moltissime, ma vi sono alcuni ingredienti di fondamentali per preparare un Rub per barbecue: il sale, la paprica dolce, lo zucchero di canna e il pepe.

Kansas City rub per barbecue, è forse il più famoso Rub per carne alla griglia. Ecco come prepararlo:

Ingredienti:   
- 3 cucchiai zucchero di canna
- 2 cucchiai polvere di chili
- 2 cucchiai polvere di paprica dolce
- 1 cucchiaio sale
- 1/2 cucchiaio coriandolo secco
- 1 cucchiaino timo secco
- 1 cucchiaino polvere di senape
- 1 cucchiaino polvere di aglio
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 1/2 cucchiaino polvere cumino dei prati (disponibile presso Biobazar o Horvath – Brunico)

In un recipiente mescolate le spezie fino ad ottenere una polvere di colore compatto, e priva di grumi. Chiuso in un contenitore ermetico, il Rub si conserva per settimane.

Il Rub per barbecue è il segreto per gli amanti della carne alla griglia, ma se si preferisce il pesce, è sufficiente scegliere degli aromi più delicati come ad esempio l’aneto, per avere un Rub per pesce profumato e delizioso.
 
 
 
19.11.2015
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