Utilizziamo cookie per assicurarti una migliore esperienza sul sito. Utilizziamo cookie di parti terze per inviarti messaggi promozionali personalizzati. Per maggiori informazioni sui cookie e sulla loro disabilitazione consulta la Cookie Policy. Se prosegui nella navigazione acconsenti all’utilizzo dei cookie.
 
 
 

Skirt Steak

Una prelibatezza gastronomica

A differenza dell'Italia negli Stati Uniti e in Sud America questo taglio è molto conosciuto e apprezzato. Nei paesi latino-americani lo conoscono col nome “Entraña” (in Messico come "Arrachera"), negli Stati Uniti come skirt steak e in Italia come lombatello piccolo o lombetti.
Con il termine skirt steak s'intende il pezzo di carne stretto, abbastanza sottile e piuttosto lungo che ha la funzione di
"sostenere" tutti gli organi interni dell'animale. In pratica è quello che nel corpo umano viene chiamato diaframma toracico.

È un pezzo di carne molto sottovalutato, con costo e sapore incredibili, molto succulento, perfetto per essere grigliato e tagliato a fettine. 

La skirt steak va preferibilmente servita con una salsa Chimichurri fatta in casa (disponibile presso la nostra macelleria).

Salsa Chimichurri:

- Olio di colza
- Cipolla
- Pomodori secchi
- Timo
- Rosmarino
- Salvia
- Origano
- Prezzemolo
- Peperoncino 
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Aceto Balsamico


La cottura della skirt steak:

- Per una cottura perfetta togliete la carne dal frigorifero e lasciatela a temperatura per 20 minuti.

- Fate cuocere la bistecca a fuoco vivace diretto. Cuocete per 4 minuti, poi girate, e cuocete per altri 4 minuti. Togliete la carne dalla griglia e lasciatela riposare per qualche minuto.

- Condire la bistecca con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

- La morbidezza della carne percepita in bocca, infatti, dipende anche da come la si taglia la skirt steak. Per facilitare il taglio il pezzo di carne prima va tagliato a pezzi lunghi ca. 25cm. I pezzi singoli poi vanno ruotati per 90 gradi. La fibra muscolare va quindi tagliata trasversalmente, perché ciò rende la carne più semplice da masticare.

- Alla fine servire la carne insieme con la salsa Chimichurri.


vai al shop!

 
 
 
04.09.2015
asdfasdfasdf asdfasdfasdf
 
 
 
Acquisti sicuri
Una conessione SSL e diverse modalità di pagamento - i vostri acquisti da Macelleria Mair sono al sicuro
Info & Servizi
 
 
Orari d'apertura
Lunedì a Venerdì:
8.00 - 12.00
15.00 - 19.00

Sabato:
8.00 - 12.00
15.00 - 18.00
Contatto
Piazza Floriani, 1
I - 39030 Valdaora (BZ)
Tel. +39 0474 496216
 
 
Piazza Floriani, 1 I - 39030 Valdaora (BZ)
Tel. +39 0474 496216
 
 
 
 
© 2017 Macelleria Mair Part. IVA IT01303270217 produced by Zeppelin Group – Internet Marketing