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Spider Steak

Il consiglio speciale da esperto solo per Voi.

La spider steak è un taglio di manzo che si trova all’interno dell’osso dell’anca ed è responsabile per i movimenti del diaframma pelvico.
La bistecca – conosciuta anche come oyster steak – è un pezzo a fibra corta, succulento, ben marmorizzato e quindi adatto alla cottura rapida ad alte temperature.
La spider steak deve il suo nome a 3 tendine che le danno l’aspetto di una tela di ragno. In Austria questo taglio per la sua somiglianza con le ali di pipistrello va chiamato „Fledermaus“ (itl. pipistrello).


Ingredienti:
− 1 spider steak
− 1 limone
− 6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
− 2 cucchiaini di capperi
− 1 spicchio d’aglio
− 1 ciuffo di prezzemolo
− 50 gr di semi di melograno
− sale
− pepe


Preparazione gremolata di prezzemolo e melograno:
− Lavare bene il limone e grattugiare finemente la buccia.
− Pelare lo spicchio d’aglio e tritarlo assieme ai capperi e al ciuffo di prezzemolo.
− Frammischiare la buccia di limone, i 6 cucchiai di olio d’oliva e i semi di melograno.
− Aggiungere sale e pepe.


La cottura della spider steak:
− Per una cottura perfetta togliete la carne dal frigorifero e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
− Fate cuocere la bistecca a fuoco diretto vivace. Cuocete per 1 ½ minuti, poi girate, e cuocete per altri 1 ½ minuti. Togliete la carne dalla griglia e lasciatela riposare per qualche minuto.
− Condite la bistecca con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
− Infine, la morbidezza della carne percepita in bocca dipende anche da come si taglia la spider steak. La fibra muscolare va tagliata trasversalmente, perché ciò rende la carne più semplice da masticare.
− Servite la carne insieme alla gremolata.
 
 
 
05.09.2016
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