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Tomahawk Steak

La bistecca Tomahawk va tagliata dalla parte anteriore della lombata di manzo. La sua forma ricorda l’ascia dei nativi americani, chiamata appunto tomahawk, grazie al lungo osso che viene lasciato intatto. La carne è molto aromatica e saporita e presenta un chiaro "nucleo" di grasso. Le fibre sottili e la forte marmorizzazione sono caratteristiche e rendono la bistecca tenera e succosa.

Preparazione:

- Togliere la carne dal frigo ca. un’ora prima della cottura.

- Asciugare bene la carne e spalmarla con un po’ d’olio.

- Far rosolare la carne per 2 minuti su entrambi i lati ad alte temperature per evitare la fuoriuscita dei succhi. Rigirare la bistecca una sola volta usando una pinza da cucina.

- È molto importante la successiva cottura a bassa temperatura che preferibilmente va fatta nella griglia chiusa o nel forno a ca. 120°C fino al livello di cottura desiderato.

Ai cuochi meno ferrati in materia si consiglia di usare
un termometro da bistecca per determinare il grado di cottura.

Gradi di cottura:

Al sangue: 48°C – 51°C di temperatura al centro
Media: 56°C – 59°C di temperatura al centro
Ben cotta: 65°C – 70°C di temperatura al centro

- Condire la bistecca con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

- Alla fine lasciar riposare la bistecca per qualche minuto incartandola in carta stagnola. Così le fibre si possono rilassare e la bistecca non si raffredda.

- Affinare a piacere la bistecca con un filo di ottimo olio extra vergine di oliva o un pezzo di burro alle erbe. La bistecca può essere servita a pezzi oppure affettata a strisce larghe 2-3 centimetri.


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08.07.2015
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