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Wet, dry o acqua aged - La prova di maturità

Sono le preferenze soggettive a decidere quale metodo di frollatura si preferisce. Ogni metodo ha le sue caratteristiche individuali.

Oggi come oggi, la frollatura a umido (wet aging) è il metodo di frollatura più comune . La carne frollata a umido è tenera e succosa. Nonostante la massima qualità nelle materie prime, la carne frollata a umido assume un sapore aspro e leggermente metallico.
Proprio per questo motivo la carne frollata a secco (dry aging) ha conosciuto una popolarità crescente negli ultimi anni. É una tecnica di lunga frollatura della carne in osso a temperatura controllata, dove la carne va stagionata tramite disidratazione. Oltre a rendere tenera la carne, la frollatura a secco aggiunge un sapore succulento unico ed indimenticabile.

Se il sapore particolare della carne frollata non è di Vostro gradimento, l’acqua aged beef potrebbe fare per Voi. La carne frollata in acqua minerale gasata è pregiata e di sapore delicato, ma comunque tenera e burrosa.
 
 
 
25.05.2015
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