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Picanha

La Picanha è un taglio di carne di manzo che viene cucinata al churrasco, il tipico spiedo brasiliano. Poco conosciuto in Italia, questo taglio gustosissimo ha estimatori soprattutto in Brasile, ma in generale in tutta l’America Latina. In Italia la Picanha è conosciuta con i nomi punta di sottofesa, codone o copertina dello scamone.
La Picanha è un taglio di manzo triangolare, ricoperto da una coltre di grasso spessa. Se viene braciata a regola d’arte è proprio la spessa coltre di grasso ad intenerire e insaporire la Picanha conferendole un sapore unico. Il miglior metodo di cottura della Picanha è di cuocerla sullo spiedo.
Maso Pfaffinger
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