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Rib Eye

Questa bistecca è uno dei tagli più richiestidi carne bovina. La Rib-Eye si ottiene dalla parte magra della costata dell'animale. La carne presenta un chiaro "nucleo" di grasso, da cui il nome inglese (en.: eye = occhio) della bistecca. Caratteristiche per la Rib Eye sono delle fibre sottili e la forte marmorizzazione che la rendono tenera e succosa.
Maso Hölzl
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