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Spider Steak

La spider steak è un taglio di manzo che si trova all’interno dell’osso dell’anca ed è responsabile per i movimenti del diaframma pelvico.
La bistecca – conosciuta anche come oyster steak – è un pezzo a fibra corta, succulento, ben marmorizzato e quindi adatto alla cottura rapida ad alte temperature.
La spider steak deve il suo nome a 3 tendine che le danno l’aspetto di una tela di ragno. In Austria questo taglio per la sua somiglianza con le ali di pipistrello va chiamato „Fledermaus“ (itl. pipistrello).
Maso Pfaffinger
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