Bollito misto alla contadina (per 6 persone)

Dato che i crauti fanno parte della nostra offerta giornaliera, l'esecuzione di questa tipica ricetta locale si limita ad una procedura assai semplice:

Ingredienti:	8 etti di carrè di maiale affumicato 1 lingua salmistrata piccola 2 salsicce di fegato piccole 2 sanguinacci piccoli 5 salsicce caserecce (Hauswürste) 1,6 kg di crauti di nostra produzione 1 hg di burro mezza cipolla 1 grosso spicchio d'aglio sale
Esecuzione:	In una pentola portate dell'acqua ad ebollizione. Immergetevi il carrè e la lingua salmistrata e fate cuocere lentamente. Dopo 3/4 d'ora - 1 ora togliete il carrè e proseguite con la cottura della lingua finché la pelle di questa possa essere facilmente asportata. Nel frattempo provvedete alla preparazione dei crauti freschi facendoli cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente. Fate imbiondire nel burro fuso un po' di cipolla assieme ad uno spicchio d'aglio, quindi aggiungetevi i crauti, salate e proseguite la cottura ancora per qualche minuto. In una pentola più piccola fate bollire dell'altra acqua, immergetevi le salsicce e i sanguinacci facendoli cuocere lentamente per ca. 8 - 10 minuti. Versate quindi i crauti in una zuppiera in terracotta, disponetevi sopra le salsicce, i sanguinacci e gli Hauswürste suddivisi a pezzi non troppo piccoli. Dopo aver tagliato a fette il carrè e la lingua, aggiungete anche questi ai crauti nella zuppiera.